风干鳡鱼晒到完全失去水分、表面干燥、质地硬实，但不至于过于脆化或变质。通常需要在阳光直射、温度适宜的环境中进行晾晒，一般需要3-5天，但具体时间因温度、湿度、鱼体大小等因素而异。晾晒时需要不断翻动鱼体，以免发霉、变质。达到合适的晾晒程度，可以方便储存和运输，而且鳡鱼经过晾晒后，其营养价值有所提高，风味更加独特。