很难确定大连有哪家餐厅不使用预制菜，但是可以找到一些小食摊和私人经营餐厅，他们更倾向于手工制作并且不使用冷冻或预制的食材。

例如，在中山区的九色莲花粥店和菜市场旁边的牛肉拉面摊，都使用新鲜的食材，手工制作美味的菜肴。同时，在市中心的餐馆或酒店中，由于人工成本高，为了提高效率，一些菜肴仍然使用预制半成品。因此，发现不使用预制菜的餐厅需要注意是否有自己的厨师团队和食材采购渠道。