红薯在冬天是可以发芽的。红薯是一种喜温作物，最适合生长的温度范围是20-25摄氏度。然而，即使在冬天，只要温度在5-25摄氏度之间，红薯仍然可以发芽。因此，只要你能确保红薯在冬天的温度在这个范围内，它们就有可能发芽。

另外，红薯在冬天发芽的方式有很多种。例如，你可以选择将红薯放在水中，让它在水中发芽。或者，你也可以选择将红薯埋在土壤中，让它在土壤中发芽。无论哪种方式，关键在于提供足够的温度和水分，以帮助红薯发芽。

然而，值得注意的是，红薯在冬天发芽并不意味着它一定能成功生长。因为除了温度外，还有许多其他因素会影响红薯的生长，比如光照、湿度等等。所以，尽管红薯在冬天可以发芽，但并不能保证它一定能成功生长。