清明菜是一道以鲜嫩的春笋为主材的传统菜肴。先将春笋去皮、切片后焯水，再与蘑菇、豆腐等辅料一同炒制，用盐、味精、姜丝、蒜片、料酒等佐料进行调味即可。此菜味道鲜美、清爽可口，清明时节蔬菜市场上也比较容易买到新鲜的春笋，是不容错过的佳肴。