海康威视的400万臻全彩和星光级监控摄像头各有其特点，具体选择哪种更好取决于应用场景和需求。

臻全彩摄像头在夜间或低光环境下会自动开启补光灯，从而获得全彩监控画面。这种摄像头更适合安装在公共场所或不会对他人产生影响的场所，但需要注意的是，补光灯可能会产生光源污染。

星光级摄像头则采用高灵敏度传感器和更大光圈镜头，进光量更足，能够在低光、微光环境下保证彩色清晰画面。不过，当亮度低于一定阈值后，画面会自动转为黑白。这种摄像头通常成本更高，但在需要高质量监控画面的场景下表现更优秀。

因此，具体选择哪种摄像头更好需要根据实际需求和场景来决定。如果需要在夜间或低光环境下获得全彩画面，且安装场所不会对他人产生影响，那么臻全彩摄像头可能更适合；如果对监控画面的质量要求较高，且可以承受更高的成本，那么星光级摄像头可能更合适。