腌雪里蕻时通常会加入少量的白酒或料酒。这样做的目的主要是为了增加雪里蕻的风味，同时也有助于杀菌和防腐，延长腌制食品的保存时间。在腌制过程中，酒精可以促进雪里蕻中水分的释放，有助于更好地吸收盐分和其他调味料的味道，使得腌制出来的雪里蕻更加鲜美。

在腌制雪里蕻时，一般会将洗净切好的雪里蕻放入容器中，撒上适量的食盐拌匀，然后可以根据个人口味添加一些白酒或料酒。之后将容器密封好，放置在阴凉通风处进行发酵腌制。腌制时间根据雪里蕻的量和个人口味偏好来决定，通常需要几天到一周左右。腌制好的雪里蕻在食用前通常还需要用清水漂洗，以去除多余的盐分和酒精味。