烤鸭的葱一般指的是葱白，也就是葱的下部分。将葱白切成细丝再浸泡在冰水中，可以使其更加鲜嫩。在烤鸭享用时，将烤鸭肉片配上葱丝、黄瓜片，再涂上甜面酱，香气四溢。

除了葱白外，一些时尚的烤鸭店也会使用红葱头，辣椒丝等搭配，增加口感与视觉体验。无论是葱白还是红葱头，都是为了让烤鸭更加美味的佐料之一。