1、莴笋削掉老皮后，洗净，沥干水分，切成粗细均匀的莴笋条，或者切成厚薄均匀的莴笋片，都行。

2、切好的莴笋放入干净的容器中，均匀地撒上适量盐，拌匀，用干净的塑料袋盖在上面，然后盖上重物腌制12小时以上。

3、腌好的莴笋沥净水，再用沸水冲洗掉多余的盐分，摊开放在阳光下晾晒一天左右，晒至莴笋稍微有点发焉就行了。

4、准备腌制前把蒜瓣切成厚片或大颗粒状，干红辣椒切段。

5、把处理好的莴笋、蒜瓣和干红辣椒放在一起，掺匀，装入干净的容器中。

6、往容器中倒入酱油没过莴笋，盖上盖子腌制24小时以上就可以食用了。