红酒沉淀出渣滓能否饮用取决于味道：

1. 红酒沉淀出渣滓是正常现象：渣滓可能是残留的葡萄果肉或酒石酸与鞣酸结晶，通常是正常现象。

2. 判断红酒能否饮用要考虑气味及味道：若气味醇香、味道甘冽，通常则还能喝；若有酸臭的气味或苦涩的味道，则不能喝，因为红酒可能已经变质，饮用有害。