香菇在生长过程中会产生白毛，俗称“发霉”，但实际上是因为真菌丝体快速生长而形成的。白毛出现并不一定意味着香菇不能使用，而是要根据具体情况而定。如果香菇保存得好，且白毛只是表面轻微的，可以将白毛部分切掉，剩下的部分就可以食用。

但如果香菇已经过期、存放不当、白毛非常严重，或者出现异味、变质等不良反应，就不能使用了，以免影响健康。因此，在使用香菇时要仔细观察，判断是否适合食用。