崇明三灯旺火是上海崇明地区的传统名菜，主要原料包括鸡蛋、虾仁和肉丸，寓意着吉祥如意、财源广进。以下是崇明三灯旺火的制作方法：

材料：

- 鸡蛋 3个

- 虾仁 150克

- 猪肉馅 100克

- 香菇 3朵

- 胡萝卜 1根

- 青豆 适量

- 生姜 一小块

- 葱 适量

- 盐 适量

- 胡椒粉 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 淀粉 适量

- 香油 适量

- 高汤或清水 适量

制作步骤：

1. 将虾仁清洗干净，剁成虾泥；猪肉馅加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和少许淀粉，搅拌上劲，腌制10分钟。

2. 鸡蛋打散，加入少许盐和淀粉搅拌均匀，用平底锅摊成蛋饼，切成小块备用。

3. 香菇和胡萝卜分别切成小丁，葱切成葱花，生姜切成末。

4. 取一个小碗，将腌制好的肉馅捏成小丸子，每只丸子中间夹入一小块胡萝卜丁和香菇丁，然后滚上一层蛋饼碎。

5. 锅中加水烧开，放入肉丸子，用小火煮至丸子浮起，捞出备用。

6. 另起锅，加入适量的高汤或清水，放入肉丸，加入姜末、料酒、盐和胡椒粉调味，小火煮5分钟左右。

7. 将青豆和葱花加入锅中，再煮2分钟。

8. 最后，将打散的鸡蛋液慢慢倒入锅中，用勺子轻轻搅动，使其形成蛋花。

9. 滴入几滴香油增香，即可关火。

崇明三灯旺火的特点是色泽鲜艳，口感丰富，既有肉丸的鲜美，又有蛋花的滑嫩，还有蔬菜的清香。此道菜肴常在节庆或喜庆场合食用，象征着团圆和繁荣。