国企中，有编制和没编制的员工在签合同方面确实存在差异。对于有编制的员工，他们通常签订的是正式的劳动合同，这种合同往往更加稳定，福利待遇也相对较好。因为编制内员工享有国家给予的编制保障，包括但不限于工资、社保、福利等方面的保障。在签订正式劳动合同时，双方会明确工作内容、工资待遇、工作时间、社保福利等条款，确保员工的权益得到保障。

而对于没有编制的员工，他们可能签订的是劳务派遣合同或者临时用工合同。这类合同往往较为灵活，但稳定性较差，福利待遇也可能不如编制内员工。在签订这类合同时，员工需要仔细阅读合同条款，了解自己的权益和义务，避免发生纠纷。

总的来说，国企在签订劳动合同时会根据员工的编制情况来确定合同类型和待遇，员工在签订合同时应充分了解自己的权益和义务，确保自己的利益得到保障。