开心果的品质区分主要从以下几个方面进行：
外观颜色：完好的开心果果壳是白色，而返潮变质的开心果果壳可能会出现变软的情况。同时，开心果果仁的颜色也是判断其品质的重要指标，新鲜开心果的果仁带有绿色外衣，而返潮变质的开心果果仁外衣颜色会明显变暗，有的甚至还会出现紫色或黑色。
气味：新鲜干脆的开心果带有清香，加工后的开心果可能带有奶油味、椒盐味等，但返潮变质的开心果通常会带有哈喇味。
手感：好的开心果果壳脆硬，用手指捏一下就会破裂，果仁更是质感坚硬；而返潮变质的开心果果壳变软，果仁则像塑料球一样，没有质感。
霉点：如果发现开心果上有霉点，那么这个开心果很可能已经变质了。