奶酪味的霉菌是指一种用于制作奶酪的霉菌，它能够赋予奶酪独特的风味和口感。

写：在制作奶酪的过程中，人们会添加特定的霉菌来发酵牛奶或羊奶，这些霉菌能够分解乳糖并产生乳酸，从而使奶酪凝固。同时，霉菌还能产生一些代谢产物，如氨基酸、脂肪酸等，这些物质能够赋予奶酪独特的风味和口感。因此，我们说奶酪味的霉菌是指这种能够为奶酪带来特殊风味的霉菌。