绞馄饨肉馅用的篦子，一般是直径在6-8毫米之间的篦子，这个尺寸可以将肉馅打散、均匀，同时也能够让肉馅不会被卡住。如果使用太小的篦子，不仅会很费力气，容易卡住肉馅，还会导致绞馄饨口感不佳，容易断裂。同时，过大的篦子则容易使肉馅起皮，口感不嫩。所以选择合适大小的篦子非常重要，能够让制作的绞馄饨更美味，风味更加鲜美。