湛江酒席三丝通常是指将鸡肉丝、火腿丝和笋丝这三种食材一起炒制而成的传统粤菜。以下是炒制湛江酒席三丝的步骤：
材料：
- 鸡胸肉：150克
- 火腿：50克
- 笋：50克
- 青豆：少许（可选，用于增加色泽）
- 盐：适量
- 生抽：1茶匙
- 料酒：1茶匙
- 白糖：少许
- 水淀粉：适量
- 胡椒粉：少许
- 花生油：适量
- 葱：适量（切丝）
- 姜：适量（切丝）
步骤：
1. 准备食材：将鸡胸肉、火腿和笋分别切成细丝。如需添加胡萝卜和青豆也切成丝和豆粒状备用。
2. 腌制鸡肉：将鸡丝用少许盐、生抽、料酒和水淀粉抓拌均匀，腌制10分钟左右。
3. 汆烫：将笋丝放入沸水中汆烫一下，捞出沥干水分。
4. 炒制：热锅加油，放入葱丝和姜丝爆香，随后加入腌制好的鸡丝快速翻炒至变色。
5. 加入火腿丝和笋丝，继续翻炒均匀。
6. 调味：加入适量的盐、白糖和胡椒粉调味，根据需要可加入少许生抽调色。
7. 勾芡：用水淀粉对汁，倒入锅中快速翻炒使菜肴均匀裹上芡汁。
8. 出锅前加入胡萝卜丝和青豆，快速翻炒均匀即可出锅。
炒制“湛江酒席三丝”时，火候要控制得当，鸡肉丝不宜炒得过老，火腿丝和笋丝也要保持脆嫩。快速翻炒是保持食材口感和营养的关键。