大肠锅仔是一道地道的粤菜，是将肥猪大肠经过清洗后切成块状，配以茄子、豆角、葱姜蒜等配料烹饪而成。

首先，将大肠洗净切成块状，焯水后捞出备用。

然后，将茄子和豆角切段，葱姜蒜切末备用。

在锅中加热油，爆香葱姜蒜，加入大肠块翻炒至微焦后，加入茄子和豆角一起翻炒。

最后，加入清水、生抽、糖等调料，煮至汤汁浓稠后即可上桌。这道菜既可口又营养，是家常菜中的佳品。