肉蟹新鲜与否一般可以从外观、气味和质地等方面来判断。新鲜的肉蟹壳色晶莹，没有裂缝或破损；蟹身沉甸甸，弹性十足；蟹爪有力，不易掉落；味道清香，没有异味；质地鲜嫩，蟹膏黄白分明。

反之，陈旧的肉蟹壳色暗沉，有裂缝或破损；蟹身干瘪，无弹性；蟹爪松软，易掉落；味道腥臭，有异味；质地粗糙，蟹膏黄白混浊。综上所述，选购肉蟹要仔细观察、闻和摸，以确保食品品质和安全。