鱼的种类不同，煮熟程度也有所差异。一般来说，如果你想要将鱼煮烂一些，可以先用油煎一下，这样可以让鱼皮变脆，肉质更加紧实，然后再加水慢慢炖煮。

另外，你也可以在炖煮的过程中加入一些醋或柠檬汁，这样可以帮助分解鱼的蛋白质，让鱼更易煮烂。