食堂版米饭通常指的是大量制作、供应给学校、公司或机关食堂等场所的米饭。这种米饭一般使用大型的蒸饭机或蒸汽炉来蒸煮。蒸米饭的时间取决于多个因素，包括米的种类、水米比例、蒸饭机的大小和功率以及所要蒸的米饭量。

以下是一些一般性的指导步骤：

1. 浸泡：将大米清洗干净后，通常需要先浸泡一段时间，这可以让米饭更加松软。浸泡时间可以从30分钟到几个小时不等，具体取决于米的种类和食堂的操作流程。

2. 排水：浸泡后，将多余的水分排掉，准备进行蒸煮。

3. 上锅：将浸泡好的米放入蒸饭机或蒸汽炉中，加入适量的水。通常情况下，水米比例在1:1到1.5:1之间，即每杯米对应1到1.5杯水，具体比例根据米的种类和个人口味调整。

4. 蒸煮：启动蒸饭机，根据设备的说明和米饭的量来设定蒸煮时间。一般来说，蒸煮时间可能在20分钟到40分钟之间，有时可能会更长。大型设备可能需要预热时间，这个也需要计入整体烹饪时间中。

5. 静置：蒸煮完成后，让米饭在蒸饭机中静置几分钟，这样可以让米饭的水分均匀分布，口感更好。

由于每个食堂的设备和操作流程可能有所不同，所以具体的蒸煮时间最好咨询相关工作人员或查看设备说明书。如果是在家里使用电饭煲蒸饭，一般电饭煲都有自动的程序和定时功能，可以根据电饭煲的指示进行操作。