渝菜有很多做法，下面为你介绍一道渝菜璧山兔的做法：

1.兔肉砍成大拇指粗的块，与内脏一起放入盆中。

2.加一把食用碱，半瓶啤酒，拌匀至有点滑的状态。

3.红泡椒、青泡椒、泡姜按照2∶1∶1的比例宰成粗颗粒。冬瓜切与兔肉差不多大的块，干辣椒节下锅煮5分钟，沥干水剁成糍粑海椒。

4.兔肉下锅焯水1分钟，定型后起锅，在清水中漂去多余的碱味，沥干。

5.锅中加菜籽油，下蒜米、青红花椒、干海椒、糍粑海椒、泡海椒，炒香后加豆瓣酱，炒出颜色。

6.倒香料粉、辣椒面，炒散后倒啤酒，加清水，先煮冬瓜。

7.冬瓜快熟时下兔肉，抓一把葱节，调味放胡椒、鸡精、味精、白糖，少放盐，煮1分钟即可起锅。

8.撒花椒面、葱花、蒜米、花椒、海椒，下油锅呛香，最后撒黑芝麻即可享用。