西安蟹黄锅巴鸡的创始人是陈永福。陈永福是陕西省西安市人，他在1990年代初期开始创业，最初在西安市南门外开了一家小餐馆，主要经营烤鸡和锅巴等小吃。

后来，他发现将蟹黄酱和锅巴炒在一起，再加上烤鸡肉，味道非常美味，于是就创造了蟹黄锅巴鸡这道特色菜品。由于这道菜品口感独特，很快就受到了广大食客的喜爱，陈永福的生意也越来越红火。如今，西安蟹黄锅巴鸡已经成为了西安市的一道特色美食，吸引了众多游客前来品尝。