搭建5米长、3米宽、2米高的葡萄棚需要遵循以下几个步骤：

1. 确定位置：选择阳光充足、通风良好、靠近水源的地方作为葡萄棚的搭建地点。

2. 搭建支架：根据葡萄棚的大小，购买或自制支架。可使用木条、竹竿、金属管等材料，制成长5米、宽3米的支架。为确保稳定性，支架间距约为1米。

3. 搭建顶部：在支架上方搭建棚顶。可使用木条、竹竿等材料，按照间距约30厘米的方式搭建。如需增强棚顶的承受能力，可使用钢丝或防风雨的尼龙绳进行捆绑固定。

4. 覆盖材料：在棚顶上覆盖透光性好、防水的材料，如塑料薄膜、玻璃纤维板或遮阳网。可根据需求选用单层或多层覆盖材料。

5. 两侧围挡：在支架两侧安装围挡，以保持棚内的温度和湿度。可使用塑料薄膜、纱网等材料，并确保围挡牢固，以防止被风吹破。

6. 入口及通风设施：在葡萄棚的一端设置一个入口，方便出入和进行日常管理。同时，为调节棚内的温度和湿度，可设置通风口或使用通风设施。

7. 栽种葡萄：在搭建好的葡萄棚内栽种葡萄苗。根据葡萄的品种和种植密度，合理安排葡萄苗的位置。栽种后，及时浇水，确保葡萄苗成活。

在搭建葡萄棚时，要注意材料的选择和结构的稳定性，确保葡萄棚能够抵抗风雨等恶劣天气。同时，要关注葡萄的生长需求，合理调节棚内的温度、湿度和光照，以获得良好的种植效果。