它们的主要区别是部倍不同。潮头肉指的是宰杀猪的刀口部位的周围肉，主要在猪脖子下方，两前腿之间。五花肉指的是猪胁排下方的软肉部分。潮头肉也叫气泡肉，潮头肉与五花肉的肉质差异很大，口感差别也大。