以下是红烧鲤鱼过油的做法：

1. 准备好材料，包括鱼、小米椒、姜、大蒜、葱、油、盐、酱油生抽和老抽。

2. 将鱼去鳞去腮去内脏洗净，再用刀在鱼的正反两面均匀的划上几道口子，撒些盐再倒点老抽把它涂抹均匀，腌制一个小时左右。

3. 切好葱花、小米椒、大蒜和姜丝。

4. 把油倒进锅里，等油烧出点烟时，把鱼从鱼尾下锅然后滑进锅里。倾斜锅让油煎鱼的面积均匀，煎的差不多的时候翻过来煎另一半，煎完之后把鱼往锅的旁边挪一下。

5. 把准备好的材料都倒进锅里炒，可以放入4g盐、到点生抽，然后放入水量在鱼的四分之一左右。