酸菜水浑了，说明酸菜要发了，酸菜发不透不能吃，最少得发、45天~50天时清水变浑了，最好水不发粘不用换水。

别忘了酸菜的上面一定要压上个干净石头或着重东西，目的是防止酸菜漂上来容易烂掉，这样的酸菜酸了后，味道纯正、炒肉或炖排骨那是扛扛的了，所以酸菜的水不能轻易换，要放到凉快的地方，菜里要放点盐，水就不会粘了。