亮皮和麻皮烧猪在口感和制作过程上有明显的区别。

亮皮烧猪指的是猪肉表面烤制后能够形成酥脆的皮，口感较脆，但皮与猪肉之间的分界线不够明显；而麻皮烧猪则是指猪肉表面烤制后皮的纹路清晰，呈现出类似“麻点”的效果，口感相对来说较软。

造成这种区别的原因是烤制的技术和烤制前的处理。

亮皮烧猪通常会在烤制前用开水或热水烫猪皮，使得猪皮表面有许多细孔，在烤制时形成酥脆的皮；而麻皮烧猪则需要先用开水烫猪皮，再涂上盐、料酒和姜葱等调味料，等待风干后再烤制，使猪皮呈现出“麻点”效果。

总的来说，这两种烧猪方法各有千秋，口感不同，大家可以根据自己的喜好来选择。