安徽腌白菜是一道传统的安徽菜，以下是其腌制方法：

1.准备材料：大白菜、盐、姜、蒜、辣椒、花椒等。

2.将大白菜洗净，切成小块，放入盐水中浸泡 2 小时左右，捞出沥干水分备用。

3.将姜、蒜、辣椒、花椒等调味料放入锅中，加入适量的水煮沸，加入适量的盐和糖，搅拌均匀，制成调味汁。

4.将沥干水分的大白菜放入调味汁中，搅拌均匀，腌制 2-3 天，直到大白菜变软入味即可。

需要注意的是，腌制白菜的时间和调味料的用量可以根据个人口味和喜好进行调整。