关羽守的荆州是指南郡郡治所在地的江陵，即现在的湖北省荆州市荆州区。这个地区在当时也是被称为荆州的核心区域，包括襄阳郡在内的其他八郡也隶属于荆州九郡的范围。因此，关羽守的荆州并不是一个具体的单一城市，而是以江陵为核心的区域。