水电开槽是在施工中制作电、水管道时所需的一种工具，一般选用自来水或是消毒过的水进行加工。在选择水时，应注意水质的清洁卫生，不要使用含有杂质、沙子、泥土等杂质的水，否则容易导致加工不平整，影响水电管道的使用效果甚至损坏开槽器。

此外，使用过程中还需加入润滑剂，以保持刀头的锋利度和加工效率。总之，选择干净卫生的自来水或消毒过的水是水电开槽的最佳选择。