>百科大全> 列表
豆腐乳发酵和直接腌制的区别
时间:2025-04-10 22:26:40
答案

直接腌制,豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳。

推荐
Copyright © 2025 更广百科网 |  琼ICP备2022020623号 |  网站地图