1、在笋尖1/4处切下，去除上端笋尖，在笋的一侧凹进去的地方垂直划一刀，再放进锅里，加水，再加一点煮饭用的米。

2、放进两支干辣椒，大火烧开，转小火煮至笋熟（约30～40分）。

3、捞出浸泡冷水，直接炒制或用保鲜膜包好放到冰箱。

原理：白米会吸收笋的苦涩味，而且米淀粉质的清甜会被竹笋吸收；干辣椒可以使竹笋的鲜味更明显，不过所加入的干辣椒如果太多反而会走味。加入米煮熟后的竹笋，如果没有马上炒，要浸泡于冷水后再冷藏，这样甜份和水分才不容易流失