腐乳打开后，最好在冰箱保存，否则很容易变质。如果储存得当，腐乳可以保存数周或甚至数月，但必须密封储存，避免交叉污染。腐乳在保存过程中会产生酸味和氨味，这是正常的情况。如果出现异味或变色，请勿食用。最好在开封后一周内食用完毕，这样既能享受到腐乳美味，也能保证身体健康。