当然是生鱼刺比熟鱼刺硬。因为，魚在锅里的被烹饪过程，锅底火的高温，就改变了鱼刺魚骨原生态的胶原结构，使整个魚刺软化了。

相反，魚未经烹饪时，鱼刺的胶原结构是完好的，所以比熟鱼刺更坚利。