荷包蛋小炒肉的做法首先需要准备好肉片，用盐、糖、酱油、料酒、淀粉等腌制入味。

之后在锅里加入油热后，加入姜蒜爆香，再加入腌好的肉片煸炒，炒至变色后加入胡萝卜丝、青椒丝、洋葱丝等蔬菜小炒。

最后在锅面上打上荷包蛋，煎至半熟后稍微掀起一下锅面，让蛋白下面的蛋黄流到锅底，继续煎至蛋黄凝固即可。荷包蛋小炒肉香气扑鼻，口感鲜嫩，是一道不容错过的美食。