浙江嘉兴酱鸭是卤制的。酱鸭是浙江嘉兴地区传统的特色美食之一，选用当地的土鸭，先将鸭子宰杀去毛、内脏，然后在鸭子外皮上涂上独特的调料，放在卤水中煮熟，再用酱汁腌制一段时间，使其入味。一般来说，浙江嘉兴酱鸭的味道醇香、肉质鲜美、口感嫩滑，是嘉兴地区颇具代表性的传统美食。