牛干巴是一种传统的藏族美食，其主要食材为牛肉干。在制作过程中，牛肉需要先用水煮一下，以去除一些油脂和杂质，然后再进行炒制。这样做是完全可以的，同时也可以增强口感。煮过的牛肉会更加嫩滑，而且炒制时也更容易入味，可以充分保留食材本身的风味。因此，用水煮过再炒的方法对于制作牛干巴来说是非常行之有效的。