1. 准备新鲜的甲鱼，清洗干净后切块备用。

2. 将甲鱼块放入锅中，加入适量清水，放入料酒、姜片、葱段，煮沸后撇去浮沫。

3. 调制咸汤：将盐、酱油、味精、白糖、料酒、姜片、葱段放入另一个锅中，加入适量清水，煮沸后待用。

4. 将咸汤倒入煮甲鱼的锅中，烧开后改用小火炖煮约20-30分钟，至甲鱼入味。

5. 最后，加入适量的香菜、葱花，出锅即可。