牛舌在处理上是有讲究的，用开水煮了5分钟后，在处理牛舌上的舌苔，洗净后在进行卤制。卤制的过程非常重要，期间需要加入各种各样的调料，祛除牛舌的腥味。在将牛舌煮上大约四十多分钟，用筷子试探其熟度，筷子容易穿过牛舌即位熟了。