素菜放冰箱2天后是否还可以吃主要取决于蔬菜的储存方式和品种。大多数蔬菜可以在冰箱中保存相当长的时间，不会变质。但是，一些敏感的蔬菜如生菜、芹菜和菜花，可能会因存放时间过长而变质。建议在购买蔬菜后将其清洗干净并尽快放入冰箱，尽可能地减少腐烂的机会。另外，如果蔬菜看起来有异常或者口感变差，最好不要食用，以免引起健康问题。