蒸发粿通常是用冷水上锅蒸。以下是具体步骤：

1. 将发好的米浆倒入蒸盘中，加入适量的水搅拌均匀。

2. 在锅中加入足够的水，将蒸盘放入锅中。

3. 开火加热至水沸腾，然后转小火蒸约20-30分钟，直到发粿熟透。

4. 关火后，让发粿在锅中静置几分钟，让其稍微冷却。

5. 取出发粿，切成适当大小的块状即可享用。

使用冷水上锅蒸可以确保发粿在整个蒸制过程中受热均匀，避免出现不熟或者过于粘稠的情况。