当牛肉粒零食变得干燥和硬时，有几种方法可以尝试让它们变软。

首先，你可以尝试使用一些液体来腌制牛肉粒。例如，将牛肉粒浸泡在果汁、蜂蜜或酱油中几个小时，甚至一夜。这些液体中的天然酸和酶可以帮助牛肉更快地变软。这种方法可以使牛肉粒更加有口感，更容易咀嚼。

其次，你可以使用湿气来软化牛肉粒。将牛肉粒放在一个密闭的容器里，然后加入一些切好的水果或蔬菜，如苹果、梨、香蕉等。这些水果和蔬菜会释放出水分，增加容器内的湿度，使牛肉粒更容易吸收水分，从而变得更柔软。

此外，有些人也喜欢用橄榄油或其他香料来增加牛肉粒的味道和口感。将干燥的牛肉粒斜切成薄片，然后涂抹一些橄榄油和香料，容器密封并在冰箱中存放几个小时或过夜。这样可以使牛肉粒更加入味，同时也更容易咀嚼。

这些方法之所以有效，是因为它们都能帮助牛肉粒吸收更多的水分，从而使其变软。液体腌制和加入水果或蔬菜的方法都是通过增加湿度来实现的，而橄榄油和香料则可以增加牛肉粒的口感和味道，使其更加美味。

需要注意的是，如果牛肉粒在保质期内出现发硬的情况，是可以食用的。牛肉粒发硬主要是因为水分流失导致的，并不影响其食用安全。但是，如果牛肉粒已经过期或者出现了异味等情况，则应该避免食用。

综上所述，当牛肉粒零食变得干燥和硬时，可以通过液体腌制、加入水果或蔬菜、涂抹橄榄油和香料等方法来使其变软。这些方法都是基于增加湿度和口感的原则，可以帮助我们更好地享受这种美味的零食。