印度馕饼鼓泡的原因有以下几个：

高温烘烤：馕饼在高温下烘烤，受到热空气的影响，会使馕饼表面空气受热膨胀，形成气泡。馕饼在烤制过程中需要高温快烤，这样可以让馕饼表面迅速形成一层硬皮，防止馕饼变形，同时也能使馕饼表面的气泡更均匀。

酵母发酵：印度馕饼通常需要发酵酵母，酵母在发酵过程中会产生二氧化碳气体，这些气体会在馕饼表面形成气泡，从而使馕饼变得松软。

面筋形成：印度馕饼的制作原料通常包括面粉、水和盐，在揉面的过程中，面粉中的蛋白质会形成面筋，面筋可以包裹住气体，形成气泡，从而使馕饼变得蓬松。

需要注意的是，不同种类的馕饼制作方法和原料不同，鼓泡的原因也不尽相同。印度馕饼的鼓泡程度取决于烤制温度、时间、揉面技巧、发酵程度等因素，需要根据不同的馕饼种类和口感要求进行调整。