粘肉改刀的方法如下：

1. 首先，将粘肉放在冰箱中冷冻一段时间，使其变硬。这样更容易进行改刀操作。

2. 取出冻好的粘肉，用一把锋利的菜刀将其切成适当大小的块状。可以根据个人口味和需求来调整大小。

3. 在切好的粘肉上撒上一些干淀粉，这样可以防止粘肉在烹饪过程中粘连在一起。

4. 接下来，将粘肉放入锅中，加入适量的水，煮至熟透。煮熟的粘肉会变得更容易切割。

5. 煮熟后，将粘肉捞出，稍微晾凉一下，然后用刀将其切成薄片或者丝状。切片时要注意保持粘肉的形状，不要压碎。

6. 如果需要将粘肉切成丁状，可以先将其切成薄片，然后再切成小丁。切丁时要注意保持大小均匀。

7. 最后，将切好的粘肉放入热水中焯水一下，去除多余的淀粉和油脂。这样可以让粘肉更加美味可口。