阳春三月。

每年的阳春三月，客家人都兴做艾叶米果，用来敬谢观音菩萨和招待客人。制作方法以鲜艾加碱煮至烂熟，滤干水，捣成艾泥，再对半配上干糯米粉揉匀，然后分成小坯，包馅上蒸笼，蒸笼底下要铺上大白菜叶子，然后旺火蒸熟即成或用油炸。