吃变蛋不会变笨。

变蛋是一种经过加工的蛋制品，其原料是鸡蛋或者鸭蛋，在加工过程中会发生一系列的化学反应，产生一些重金属，如铅离子。然而，只要适量食用，变蛋并不会对人体造成负面影响，更不会导致智力下降或变笨。

然而，如果长期大量食用变蛋，可能会导致铅离子摄入超标，从而影响神经系统发育和智力发展。此外，一些变蛋的制作过程中可能会使用不规范的操作方式，导致细菌污染和食品安全问题。

因此，为了保持健康和智力发展，建议适量食用变蛋，并选择正规品牌和渠道购买。同时，还需要注意饮食的多样性和均衡性，保证摄入足够的营养物质，以支持身体和智力的发展。