上海迪士尼双人票只填写一人信息的方法是，在购买门票时只需填写一位游客的信息，而另一位游客的信息可以在入园时现场补充完善。首先，购买双人票时只填写其中一位游客的姓名、身份证号码等基本信息，然后在入园时，携带另一位游客的有效身份证件到指定窗口进行补充登记。

这样可以方便游客在购买门票时节省填写时间，同时也能在入园时更加便捷地补充完善另一位游客的信息，避免因填写不全而产生不必要的麻烦。