要制作不发粘的煎饼，使用高筋面粉时可以遵循以下步骤：

1. 和面：将高筋面粉和适量的水按一定比例混合，搅拌成面团。高筋面粉的蛋白质含量较高，所以和面时可以根据需要适量增加水分，使面团达到适当的柔软程度。

2. 醒面：将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一旁让其醒发一段时间，一般15-30分钟。醒面可以让面团的筋性得到一定的放松，便于后续的擀制和成型。

3. 擀面：将醒好的面团擀成薄饼状，厚度根据个人喜好调整。擀面时可以适量撒些干面粉防粘，也可以在擀面板上铺一层干净的布或者烘焙纸。

4. 加热：将平底锅预热至中火，可以在锅中抹一层薄薄的油。油的量不宜过多，以免煎饼过油腻。

5. 烙饼：将擀好的面饼放入锅中，用锅铲轻轻按压面饼，使其受热均匀。煎饼时可以根据需要翻面，确保两面都能烙得金黄且熟透。

6. 防粘：在煎饼的过程中，可以在饼的表面刷一层薄油，这样可以有效防止煎饼粘锅。同时，在煎饼时也可以适时晃动锅子，使煎饼能够自由移动，减少粘锅的可能性。

7. 出锅：煎饼烙至两面金黄，边缘微微翘起时，即可出锅。出锅后，可以将煎饼放置在干净的布或者架子上，避免因温度过高而粘连。

通过以上步骤，即使使用高筋面粉，也可以制作出口感酥脆、不发粘的煎饼。