烧烤酱油汁不红是因为酱油中的颜色素呈现棕红色，但在加入其他香料、糖等调味品时颜色会发生变化，可能变成深棕色或者咖啡色，这就是为什么烧烤酱油汁不红的原因。

同时，在加热、煮沸等过程中，酱油中的一些成分也会发生化学反应，导致颜色的变化。虽然烧烤酱油汁不红，但它仍然能够激起人们的味觉，为烤肉增添了更多的美味。