盐碱手工拉面一般使用高筋面粉制作。

高筋面粉蛋白质含量高，筋度强，在制作拉面时可以增加面条的弹性和嚼劲，使拉面更加劲道有口感。同时，在制作盐碱手工拉面时，通常会加入盐碱水来增加面团的弹性和延展性，使得拉面更容易拉制，并且口感更好。

需要注意的是，不同品牌和类型的高筋面粉在筋度和蛋白质含量上可能会有所差异，因此在制作拉面时可以根据自己的经验和口感需求进行选择和调整。此外，制作盐碱手工拉面还需要掌握好面团的揉制、醒发和拉制等技巧，才能制作出优质的拉面。